アミノ酸スコア

2025年6月14日etc-.

🍙 プロフィール欄に「注意事項」がありますので、調理前に必ずお読みください。

人間の体は60%が水分、その残りの半分がたんぱく質。と以前にもお伝えしていますが、体の大部分を占めるたんぱく質は発育や健康維持には必要不可欠であり、生きていく上でなくてはならない成分です。

そのたんぱく質は、アミノ酸という成分で構成されています。この世に存在するアミノ酸は数百種と言われていますが、人間のたんぱく質を構成するのはそのうち20種類で、必須アミノ酸と非必須アミノ酸に分類されます。
体内で作ることが出来る非必須アミノ酸に対し、食べ物でしか取り入れられない必須アミノ酸は9種類あり、そのうち1種類でも含有量が少ないと、良質なたんぱく質が作られにくくなります。

また、たんぱく質が不足すると糖分を欲するようになります。
幸せホルモンと呼ばれるセロトニンの分泌が低下するため、不安になったり落ち込みやすくなり、脳がそれを一時的に発散させようと、糖分を欲する身体になるためです。

アミノ酸スコア

食品に含まれるたんぱく質含有比率を評価する指標のことを「アミノ酸スコア」と言います。
食品に必須アミノ酸がどれだけバランスよく含んでいるかを示し、スコアが100に近いほど良質なたんぱく質食材と言え、体に有効利用されます。

小食だったり食材に制限のある IBSにとって、たんぱく質を摂るうえで指標があると助かりますね！　

以前からお伝えしていますが、
体を寛解させるためには、とにかく良質なたんぱく質を意識することが最優先！と私は考えています。
たんぱく質不足だと、体重.筋力.免疫力.集中力.思考力などの低下、貧血、疲労感、むくみ、肩こり、冷え性、骨が弱くなる、薄毛、肌トラブルなど、沢山の症状が現れやすくなります。
なにより、たんぱく質が少ないだけで病気の回復に時間がかかります。

身体の大半がたんぱく質で作られているのですから、なんとなく理解もできますね。

お肉など問題なく食せる方は、たんぱく質を毎食取り入れて摂取量を増やし、活性化を意識してください。魚缶や「乾物」も常備しておくと便利です。
参考になるか分かりませんが IBSではない私でも、お肉や魚以外に、毎日卵を2個以上は食べています。
摂取が難しい方は、投稿「お腹に優しい蛋白質の摂り方・味噌汁」やボーンブロスシリーズでたんぱく質を摂取できる体作りから始めたり、鱈などの消化良い高たんぱく質食材を少量でも構わないので、意識して日頃から摂取すると良いと思います。
時間は要しますが、栄養と真剣に向き合えば、一年後二年後・・・は、必ず今より先へ進めているはずですよ！

(注) 糖尿病や腎機能が低下している人は、摂取量に注意が必要です。

アミノ酸スコア100 (100に近い) 食材

・肉類
赤身肉には豊富な鉄分やミネラルも含まれているので、たんぱく質の吸収が上がり栄養も摂れます。

・鶏卵
うずらの卵だと、より栄養価が高いです。詳しくは投稿「うずらの卵」・「たまごの摂り方」・「半熟卵の作り方」で。

・チーズなど乳製品
種類によりHigh fodmap。

・鮭や鰹など魚類
全般的に魚介類は高たんぱく質。

・蒲鉾
安価な蒲鉾は High fodmap食材が多いので、材料要確認。

・海苔
乾海苔や生海苔は、ポルフィラン多糖という成分が含まれ消化しにくいが、加熱変性するため、焼き海苔は消化の悪い食材ではなくなる。食物繊維は含まれる。