かつお

2022年6月3日2023年12月16日recipe

🍙 プロフィール欄に「注意事項」がありますので、調理前に必ずお読みください。

今年は鰹が豊漁だそうです。
「目に青葉山ほととぎす初がつお」と句に詠まれるように、初がつおの季節を迎えています。

旬は春と秋。
春はあっさりとした味わいで、秋は[戻り鰹]と呼ばれ脂がのっているのが特徴ですが、今年は早くも脂が乗り始めた鰹も水揚げされているそうです。
しかも豊漁ということで比較的スーパーでも手に取りやすく、物価高なニュースばかりのコロナ禍生活には嬉しい話ですね。

鰹は栄養価が高く、高たんぱく低カロリー食品です。
特に貧血の方にはオススメ！鉄分が豊富に含まれているのですが、足りないと貧血の原因に繋がるビタミンB12や葉酸も豊富です。
またビタミン類も多種含まれていますし、なんといってもオメガ3脂肪酸といわれるDHA.EPA含有量は魚の中でもトップクラスです。
鰹といえば「カツオのたたき」が有名ですが、生食することでビタミンを壊さず摂取することができますので、洋食にもなり効率良く摂取できるドレッシングをご紹介します♪

鰹の刺身用ドレッシング
(材料　鰹の刺身およそ200g分)
☆下記の材料を混ぜ合わせて完成。
　
醤油　小さじ2
レモンや柑橘類の果汁　大さじ1 表面張力するくらいがベスト
オリーブオイル　大さじ1～1.1/2　お好みで
すり生姜　1片分
塩　ほんの少々
胡椒　ほんの少々
レタスなどサラダになる食材を添えて。
写真はサニーレタスとかいわれ大根です。

🍙 柑橘果汁大さじ1をお酢小さじ1に変更可能（少々味は落ちますが)。
「鉄+ビタミンCまたはクエン酸」は、鉄分の吸収を上げます。鰹に含まれる鉄分の吸収を上げるため、ビタミンCである柑橘果汁や、クエン酸であるお酢を利用しています。
また、鰹のたたきなどを醤油で食す場合は、ビタミンC 含有量の多いトマト(量によりHigh fodmap)やブロッコリー(270gまでLow fodmap)を副菜に添えると吸収率が上がります。