もずく冷や汁

2022年8月16日2024年7月3日recipe

🍙 プロフィール欄に「注意事項」がありますので、調理前に必ずお読みください。

温暖化の影響で毎年暑い夏を過ごしていますが、今年は酷暑！たまらないですねぇ。。。
冷房の効いた部屋から出られないでいますが、食事で少しでも涼を感じられる「冷や汁」をご紹介します。
郷土料理で有名な冷や汁は、焼き魚や野菜を使った味噌味で食すものが多いですが、今回は生もずくを利用した、のどごしの良いお料理です。

忙しい時にも作り置きしておけるので重宝しますよ！
冷やさず、温かい汁でも美味しく召し上がれます。

※もずくは、ガラクタンが含まれた High Fodmap だそうですが、古くから食べられてきた日本人には、世界で唯一、海藻の消化酵素がある人種なので消化しやすく、さらに栄養価の高い食材です。過敏性腸症候群である私の家族は、お腹に負担がかかりにくいこの冷や汁を好んでいます。個人差があるので注意は必要ですが、摂取可能な方はぜひお試しください。

材料（２人前）
水　460ml
生もずく　100g
和風だしパック(8g) 1パック
乾燥昆布　1枚
鰹節　2g
塩　小さじ2/3
醤油　大さじ1 ※塩分の強い淡口醤油の場合は、大さじ1弱で。
料理酒　大さじ2

ご飯(1人前) お茶碗一杯

(お好みで)
すり生姜　適量
きゅうり　適量 ※75ｇまでLow fodmap
薬味ネギ　適量 ※白い部分はHigh fodmap
カボスやヘベス等の柑橘(1人前)　1/4～1/6コ
ごま油　少々

写真の乾燥昆布は 9ｃｍ× 6cmです。これくらいの量を。
鰹節は軽いので1ｇの違いが大きく出ます。3ｇ寄りの2ｇで。
写真は花かつお使用。

Low fodmap食材の出汁パック一袋8ｇです。
他社製品も売られています。
投稿「和風出汁」に詳細あり。

1. 乾燥昆布の表面に付いている白い粉(マンニトール)を洗い流し、少し柔らかくなったところで細く裂く(切る)。
鍋で水を沸かして、昆布.鰹節.出汁パックを入れて蓋をし、弱火で5分ほど煮て出汁をとる。

2. もずくを洗って汚れと滑りを軽くとり、1〜2cm程度に細く切る。

鍋の昆布と出汁パックを取り除き、料理酒ともずくを入れて、アルコールを飛ばすため強火で沸騰させる。
沸騰したらすぐ中火に落として、塩.醤油を加えて1分ほど煮る。

3. 火から下ろし、粗熱を取る。冷たいものが摂取可能なら冷蔵庫で冷やす方が味は良い。冷えたら、ご飯をザルに入れて流水で洗い滑りをとる。しっかりと水気を切ってから器に盛り、もずく汁をかける。お好みで、すり生姜.ネギ.きゅうり.柑橘.ごま油の中から、お好みのものを適量加えて完成。

ご飯を水で洗う理由は、滑りを取り除きながら流水で給水することで、汁の水分を吸い込みにくくする為。それにより、サラッとした状態で召し上がれます。
また、ご飯の水切り具合で味の濃淡が変わります。濃くなってしまったら、水や氷を足してください。

※ 温かい汁で食す場合はご飯をお湯で洗い、きゅうりは加えずに！