大葉とひじきのハンバーグ

2021年10月2日2024年7月3日recipe

🍙 プロフィール欄に「注意事項」がありますので、調理前に必ずお読みください。

ひじきを加えることでお肉の食べ過ぎを防ぎ、大葉の香りで独特なひじきの匂いを緩和します。
栄養価の高い大葉と、カルシウムやマグネシウムが豊富なひじき、必須アミノ酸を含んだ豚肉で、栄養価の高いハンバーグです。

材料　( 4人分)

豚ひき肉　400g
ひじき　130g
大葉　1束 ※40gまで Low fodmap
白ごま　適量 ※11ｇまでLow fodmap
卵　1個
粉末昆布だし　小さじ1 ※無くても可能
砂糖　小さじ1
片栗粉　大さじ1
味噌　大さじ1

ピーマンなど添える野菜(※ピーマン75gまで Low fodmap)
お好みで、ポン酢や醤油、カボス等の柑橘を。

※ 味噌が入っているため、焼いている最中は焦げやすいです。フッ素加工フライパンが好ましい。
焦げやすい場合は、弱火にして焼き時間を増やしてください。

1 卵を溶きほぐす。
大葉を縦半分に切ってから千切り。
ピーマンを食べやすいサイズにカット。
ひじきの匂いが気になる方は、沸騰した湯で1〜2分下茹でする(要水切り)。

2 味噌、砂糖、昆布だし、片栗粉 → 溶き卵 (2回に分ける) の順番で、ボールに入れて混ぜ合わせる ※ダマになりやすいのでこの順番で。
お肉を加えて滑らかになるまで混ぜたら、写真のように、ひじき、全体に散らした大葉を加えて、ひじきの水分が外に出ないよう混ぜ合わせる。
※ひじきの匂いを出さないため。大葉は固まりやすいので散らす。

ヘラで分けると均等に作りやすい。
（ボールが綺麗すぎて反射してる！分かりづら😅）

3 火にかける前のフライパンに油を引き、写真のように8等分、厚み1cmほどのハンバーグをフライパンにのせる。片面だけ白ゴマを全体にかけ、ヘラで軽く押さえる。

4 火にかける。蓋をして強火 (1分弱) → 中火の弱火 (5〜6分) → ひっくり返す。
軽くヘラで押さえて平らにし、4〜5分蒸し焼き。ピーマンも隙間に入れて同時に焼く。

※火が弱過ぎると水分が出てしまうので火加減に注意。出てくる水分に味噌が含まれているため軽く焦げやすいが、表面はしっかり焼ける方が良い。