伊達巻き

2022年12月16日2023年5月24日recipe

🍙 プロフィール欄に「注意事項」がありますので、調理前に必ずお読みください。

お節料理が少しでも楽しめるように、Low fodmapの伊達巻をご紹介します。
すり鉢の代わりにフードプロセッサーやミルミキサー、オーブンの代わりに卵焼き用フライパンを利用して、できる限り手間を省いて簡単に仕上げますが、白身魚をベースにしているので、手を抜いても本格的なお味の伊達巻きになります。
市販の伊達巻きに比べ、何倍も美味ですよ！
Low fodmapで楽しめるおせち料理を、ぜひご賞味ください。

(材料　フライパンサイズ(内寸)19ｃｍ×14ｃｍ　１本分)

卵(中) 3コ
真鱈正味40g (正味とは皮や骨を除いた中身のこと）
料理酒　大さじ1
みりん　大さじ1 ※42ｇまでLow fodmap
水　大さじ2
砂糖＋メープルシロップ各大さじ1 または砂糖大さじ2
焼き油　適量
　
※ 鱈に塩味があるのでこの配合なら塩は不要です。濃い味がお好みでしたら、ほんの少々加えてください。

※ みりんは小さじ3(大さじ1)まで Low fodmapですが、不可の方は除いて料理酒を大さじ1/2追加してください。

※巻き簾は百均でも購入できますが、代替品として 3重にしたラップで巻いても作れます。耐熱温度を超えたラップは溶けてしまうので、気持ち冷ましてから巻いてください。冷めすぎると巻きにくくなるのでご注意を。

※卵焼き用フライパンが小さければ(無ければ)、丸型フライパンで作ってください。その際、生地の厚みが薄くなるようなら、様子を見ながら焼き時間を減らしてください。

1. アルコールを飛ばすため、卵焼き用フライパンに料理酒.みりん.水大さじ2を入れて、水分が半量になるまで強火で火にかける(水分が半量になれば、ほぼアルコールは消えています。) ※引火に注意してください。

鱈の皮.骨を取り除き、身は攪拌するため適当なサイズに切る。

2. フードプロセッサーやミルミキサーに、鱈.砂糖類.アルコールを飛ばした水分を入れて撹拌。鱈の身が完全に液状になったら卵を加えて、滑らかになるまで混ぜ合わせる。※コーヒー豆や氷を砕けるタイプなら、ミルミキサーでも撹拌できます。

3. 1.のフライパンを水で軽くすすいで汚れをとる。三口コンロの一番火力の弱い中央コンロで、火にかけて油を引く。
卵生地を流し込んですぐ弱火に。アルミホイルを「ふわっと」かけて蓋にし、18分ほど火にかける。(専用の蓋があれば蓋で。)