揚げ出し餅

2023年1月7日2025年1月11日recipe

🍙 プロフィール欄に「注意事項」がありますので、調理前に必ずお読みください。

普通、揚げ出しと言えば「豆腐」ですが、私も家族も「絶対お餅の方が美味しい！」と、寒いこの時期の食卓に上がるお料理です。

お餅は揚げず揚げ焼きにしますが、消化を助けるため、今が旬の大根おろしを添えるので、残ったお餅の消費にもなり、美味しくいただける時期です。　
出汁の魚、鶏肉、野菜、薬味(生野菜)の酵素。通常より具材を増やして、一品でもバランス良いレシピになっています。　

油が苦手な方は、お餅をご自分の可能な加熱調理にしてもらえば(茹でたりレンチン)、味は変わらずお腹に負担のかかりにくい食事になりますよ♪

(材料　市販の切り餅サイズを目安に4〜5コ・２～３人前)
切り餅　4〜5コ
鶏肉　100g
大根　適量 ※ 70gまでLowfodmap
人参(中)　1/3本
ほうれん草　2〜3株　※入れた方が美味ですが無くても良い。
片栗粉　適量
お好みですり生姜や薬味ねぎ(青ねぎ)　※ねぎの白い部分は High fodmap
　
(汁の調味料)
和風出汁パック　1袋(8ｇ)　※和風出汁に関しては、投稿「和風出汁」をご覧ください。
鰹節　ひとつまみ
料理酒　大さじ1
醤油　大さじ2
みりん大さじ1 ※42gまで Low fodmap
塩　小さじ1/3

片栗粉小さじ2 + 水大さじ1
水　450ml
　
※ 摂取が可能なら、出汁パックの代わりにつゆの素や粉末出汁で代用できます。

※ お餅を少量減らして木綿豆腐(絹ごしは High fodmap)や茄子を加えても美味しいです。

1. ほうれん草を水洗いし表面に水が残っている状態で、鍋に入れ弱火で蒸し焼き。(全体が温まるまで強火にすると早い)。しんなりしたら出して軽く水分を除き、食べやすいサイズに切る。
蒸すのではなく、茹でても構いません。

大根おろしを作り、軽く水気を切る。

冬大根は特に水分が多いので水気を軽く絞ってください(右は軽く絞った水分)。大根おろしの量が多いと味が薄くなるので、加減しながら仕上げにのせてください。

ほうれん草の鍋を水で軽くすすいで、汁用の水を入れて火にかける。温まってきたら出汁パックを入れて蓋をし、弱火で5分ほど煮出す。

その間に、写真のように具材を切る。

お餅は３等分に。
鶏肉.人参はお好みのサイズに。写真はやや大きめにカットしています。

2. （汁作り）
鍋の火力を中火に戻し鰹節.鶏肉.人参.料理酒を入れて火が通るまで煮たら、出汁パックを取り除き、残りの調味料を加える。次いで、水で溶いた片栗粉を入れダマにならないようにすぐかき混ぜる。しっかりとろみをつけるためひと煮立ち。(※ひと煮立ちとは　煮汁を沸騰させ、ひと呼吸おいたら火を止めること。目安は煮立ってから30秒程度。)
味見をして火を止める。※味見の際、ちょうど良い味付けでもお餅を加えると薄く感じます。気持ち濃い味にできているのがベストです。薄ければ弱火で追加加熱を、濃ければ水か大根おろしで調整を。

3. （餅作り）
片栗粉をつけやすくするため餅の表面をうっすら水で濡らして、片栗粉をつける。
(豆腐を入れる際は、水切りした木綿豆腐を同じ工程で。)

ビニール袋に濡らしたお餅と片栗粉を入れ、空気を含ませながらシャカシャカすると大さじ1の少量片栗粉で済み、簡単に綺麗につく。

片栗粉が付き過ぎていたら軽く叩いて除き、多少多めの油を引いたフライパンで揚げ焼きに。両面を火が通るまで焼く。※加熱方法は焼きの他に、揚げる・茹でる・レンチン、ご自分の可能な調理法で(片栗粉の有無は各自でお願いします)。茹でた場合は多少汁が薄くなるので調味料で加減を。※味だけで比較すると、油調理がやっぱり美味しいです。