鱈の裏旬

2023年6月3日2025年1月11日recipe

🍙 プロフィール欄に「注意事項」がありますので、調理前に必ずお読みください。

裏旬ってご存知ですか？
一般的に世間で言われる旬ではなく、その魚の味がまた良くなる時期のことで、市場への出荷量は多くはないが美味しくなる時期のことです。

以前「鱈」についての投稿をしています。魚の雪と書いてタラと読み、旬は冬とお伝えしていますが、あたたかい季節なのにお安い時期があるのはなぜだろう？と予々思っていました。　
冬場の鱈は産卵期を前に栄養を蓄えているため、脂がのった雌や白子や鱈子がとても美味しい時期です。
産卵を終えて体力が回復した夏場は、お腹がパンパンになるほど沢山食べて、身に旨味の詰まった大型の鱈が収穫できます。
そのためにニ度の旬「裏旬」があると言われているそうです。
「たらふく(鱈腹)食べる」と言われる語源は、夏場の鱈からきているみたいですね。

大衆魚だった鯖やしらすが、最近の不漁で価格高騰しているので、お安く手に入る鱈を見つけたら、ぜひご活用ください。今回の鱈は100g 158円でした ♪
投稿「鱈とお粥」で説明しているように、IBSには摂取しやすい魚です。

鱈の照り焼き

(材料　2人前)
鱈　2切れ(140〜170g)
生姜　1片
酒　大さじ1
片栗粉　適量
焼き油　適量

(調味料)
酒　大さじ1
みりん　大さじ1 ※42gまで Lowfodmap
砂糖　大さじ1/2
醤油　大さじ1/2
水　大さじ1

※ みりんは各メーカーでFodmap具合が違うかもしれません。摂取が心配でしたら「メープルシロップまたは砂糖を小さじ1/２程度＋水小さじ2」に変更してください。メープルシロップは、しつこくない甘みと照りがあるので、みりんの代用品として料理に向いています。

※ フッ素樹脂加工フライパン使用。

※ 生姜の1片とは、親指の第一関節くらいまでの量。

1. 生姜をすりおろす。鱈の骨を抜く。皮は有っても無くても良い。一切れ3〜4切れにし、酒.生姜と絡める。