ラップサンド風 照り焼きの生春巻き

2025年4月20日recipe

🍙 プロフィール欄に「注意事項」がありますので、調理前に 必ず お読みください。

ラップサンドとは、とうもろこし粉や小麦粉の材料で作られたトルティーヤなどに、肉.豆.野菜.チーズなどを巻いたクレープのようなお料理です。
日本では とうもろこし粉で作られたトルティーヤを手に入れるのが難しいので、ライスペーパーを代用して作ります。
ライスペーパーというと、サラダを巻く生春巻きの印象があると思いますが、ボリュームある食材をラップサンド風に作るので、腹持ちの良い主食になります。

(材料　2本分)
ライスペーパー(直径22cm)　4枚
鶏肉ムネ肉　100g
じゃがいも(中)　1/2個
蓮根　60g ※ 75ｇまでLow fodmap
人参　20g
サニーレタス(中)　2枚
マヨネーズ　適量
こしょう　少々
片栗粉　適量
炒め油　適量

(調味料)
醤油　大さじ1 ※ 軽く表面張力するくらい
料理酒　大さじ1/2
砂糖　大さじ1
みりん　大さじ1.1/2 ※ 42ｇまでLow fodmap
水　大さじ1.1/2

※ 蓮根のシャキシャキ感がアクセントになり美味しくなりますが、食物繊維が気になるようなら、その分を鶏肉やいんげんに変更してください。

※ マヨネーズは種類により High fodmap商品がありますので 原材料を確認してください。

※ フッ素樹脂加工のフライパンなら、油を少量に抑えられます。

1. 鶏肉.じゃがいも.蓮根.を 1cm 幅で長細く切る。人参をピーラーで削る。

2. 油をひいたフライパンで、じゃがいもと蓮根を弱火で蒸し焼きにする。※油を少量に控えるため 蒸し焼きにしています。

焼いている間に、鶏肉全体に片栗粉を絡め、余分な粉を叩いて薄付きにする。

じゃがいも全体が半透明になったところで、弱火のまま 鶏肉を加えて蒸し焼きに。鶏肉は一度ひっくり返す。

鶏肉の表面全体に火が通ったら調味料を加える。

アルコールを飛ばしつつ、水分が飛んでとろみがつくまで強火で絡める。

3. ライスペーパー2枚、全体を水で濡らして、中央を3割ほど重ねる。

手前から5cmほどあけて 2.の炒め物半分、広げるようにのせる。その奥にサニーレタス1枚.人参スライス.マヨネーズ.お好みでこしょうを。奥を4〜5cmあける。
ライスペーパー右側は底になるので、やや左寄りに具材を置くと良い。

手前から隙間を作らないように巻いていく。
※ 2.の炒め物の上に手前のライスペーパーをのせて、底になる右側端を折る。手前から少しずつ押さえながら奥へ巻いていく。少しずつ巻くと食べる時に中身が崩れにくくなる。

※ ライスペーパーを2枚広げられない場合

1枚目で炒め物を先に巻いてから、

レタス等をのせた2枚目を巻く。