白菜焼売
🍙 プロフィール欄に「注意事項」がありますので、調理前に 必ず お読みください。
食せる焼売(シュウマイ)の皮をお店で見かけたことがないので、白菜を代替して作ります。
基本のたねは 挽き肉の他にエビのすり身を加えて作りますが、コストを下げるため 素干し小えびで風味を出します。
美味しいですよ！
(原材料 作りやすい量 2〜3人前)
白菜(中) 3枚ほど ※ 75gまでLow fodmap
(たね)
豚肉 または 鶏肉の挽き肉 150g
平茸 20g
素干し小えび 1g
溶き卵 1/2個分
醤油 小さじ1/2
鰹節粉 小さじ1/3
塩 小さじ1/3
こしょう 少々
お好みで、醤油や酢醤油
※ 塩を少量増やすと酢醤油 等をつけなくても美味しく召し上がれます。
素材の旨味がよく分かります。お好みで。
※ 豚肉.鶏肉の合い挽きにしていただくと、一層 味に深みが出ます。
※ 素干し小えびは 1gでも、2g寄りだと味が大きく変わります。入れすぎないよう 1g寄りの大さじ1/2がベストです。ほんのり香るくらいがベストです。
1. 平茸をみじん切りにして、たねと混ぜ合わせる。
白菜をみじん切りにする。
※ もし たねを白菜の葉で包めるようなら。↓
みじん切りにせず、葉で焼売の皮にしても構わないです。
が、大きめの葉が必要で、芯が太いと包めないです。
(↓ 完成形 )
2. たねを6等分にし、
みじん切りにした白菜の上でたねを丸めて 葉で覆う。
形が崩れないよう、おむすびを握るように丸く固めて仕上げる。
これを６つ作る。
3. フライパンに布巾と、布巾がかぶるくらいの水 (皿に水が入らない量の水)を。
※ 布巾は厚手、もしくは2枚重ねるのが好ましい。
→ 皿 (耐熱食器で)
→ 丸めた焼売を置き、蓋をして火にかける。
※ 蒸し器やセイロがあれば ご利用ください。
最初強火。
沸騰したら中火〜中火の弱で、12〜15分。
水が蒸発しやすいので、無くなりそうなら途中水を足して 焦げないように注意を！
中まで火が通っているか 確認を忘れずに。